百穀譜集·○果屬·△柰、林檎

柰與林檎，二果而相類也。《廣誌》曰：“柰有白、青、赤三種。張掖有白柰，酒泉有赤柰。西方例多柰，家以為脯，數十百斛以為蓄積，如收藏棗栗。”《西京雜記》曰：“紫柰，綠柰。”別有素柰、朱柰。陶隱居云：“江東有之，而北國最豐，皆作脯。”

有林檎相似而小。林檎，一名“來禽”。洪玉父曰：以味甘，來眾禽也。《本草圖經》曰：“木似柰，實比柰差圓。……亦有甘酢二種：甘者早熟而味脆美；酢者差晚，須熟爛堪啖。”

《齊民要術》曰：“柰、林檎不種，但栽之。（種之雖生，而味不佳。）取栽如壓桑法。（此果根不浮穢，栽故難求，是以須壓也。）又法：於樹旁數尺許掘坑，泄其根頭，則栽易生矣。凡樹栽者，皆然。栽如桃李法。林檎樹以正月、二月中，翻斧斑駁椎之，則饒子。”

“作柰脯法：柰熟時，中破，曝乾，即成矣。”

“作柰麨法：拾爛柰，納甕中，盆合口，勿令蠅入。六七日許，當大爛，以酒淹，痛抨之，令如粥狀。下水，更抨，以籮漉之，去皮、子。良久，澄清，瀉去汁，……置布於上，以灰飲汁，如作米粉法。汁盡，刀𠠫，大如梳掌，於日中曝乾，研作末，便成。甘酸得所，芳香非常。”

“作林檎麨法：林檎赤熟時，劈破，去心、子、蒂，日曬令乾。或磨或搗，下細絹篩；粗者更磨搗，以細盡為限。以方寸匕投於碗中，即成美漿。（不去蒂則太苦，合子則不度夏，留心則太酸。）若乾啖者，以林檎麨一升，和米麨二升，味正調適。”

按：《本草》陳士良云：“大長者為柰，圓者為林檎，夏熟，小者味澀為梣（昨今反，青皮木。）秋熟。”若是則柰之與林檎，形相似也，氣味相近也。然柰性寒，林檎性溫，則有不同者。至若二果可以薦新，可以作脯，食而不乏，亦未嘗不同焉。誦潘安仁“二柰丹白”之賦，觀王羲之“來禽青李”之帖，豈非古人之所重哉？