百穀譜集·○果屬·△棗

棗類最多。《爾雅》曰：“壺棗；邊，要棗；櫅（子兮切）白，棗；樲，酸棗；遵，羊棗；楊徹，齊棗；洗，大棗；煮，填棗；蹶泄，苦棗；晰，無實棗；還味，棯（而諸反）棗。”（郭璞注：“江東呼棗大而銳上者為‘壺’；壺，猶瓠也。要細棗，今謂之‘鹿盧棗’。櫅，即今棗子白熟。樲，樹小實酢。遵，實小而圓，紫黑色，俗呼‘羊矢棗’。洗，今河東猗氏縣出大棗，如雞卵。蹶泄，子味苦。晰，不著子。還味，短味也。楊徹、煮，未詳。”）《廣誌》曰：“河東安邑棗，東郡穀城紫棗，長二寸。西王母棗，（大如李核，三月熟）。河東汲郡棗，（一名墟棗）。東海蒸棗，洛陽夏白棗，安平信都大棗，梁國夫人棗，大白棗，（一名蹙諮，小核多肥）。三星棗，駢白棗，灌棗。又有狗牙、雞心、牛頭、羊矢、獼猴、細腰之名。又有氐棗、木棗、崎廉棗、桂棗、夕棗。”《西京雜記》曰：“有弱枝棗、玉門棗、棠棗、青花棗、赤心棗。”潘嶽《閒居賦》有“周文弱枝之棗”。丹棗。青州有樂氏棗，豐肌細核，多膏肥美，世傳樂毅從燕齎來所種也。

《齊民要術》曰：“旱澇之地，不任耕稼者，曆落種棗則任矣，棗性燥故也。”又曰：“常選好味者，留栽之。候棗葉始生而移之。（棗性硬，故生晚；栽早者，堅垎生遲也。）三步一樹，行欲相當。（地不耕也。）欲令牛馬踐履令淨。（棗性堅強，不宜苗稼，荒穢則蟲生，須淨。地堅饒實，故宜踐也。）正月一日日出時，反斧斑駁椎之，名曰‘嫁棗’。（不椎則花而無實。斫則子萎而落。）候大蠶入簇，以杖擊其枝間，振去狂花。（不打，花繁，不實不成。）全赤即收。收法：日日撼而落之為上。（半赤而收者，肉味充滿，乾則色黃而皮皺；將赤味亦不佳；全赤久不收，則皮硬，複有烏鳥之耗。）”

“曬棗法：先治地令淨。（有草菜，令棗臭。）……布棗於箔上，以朳（兵拔反，無齒耙）。聚而複散之，一日中二十度乃佳。夜仍不聚。（得霜露氣，速成。陰雨時，乃聚而苫蓋之。）五六日，別擇取紅軟者，上高廚而曝之。（廚上者已乾，雖厚一尺亦不壞。）去胮（薄江切）爛者。（胮者永不乾，留之徒汙棗。）其未乾者，曬曝如法。”

“《食經》曰：‘作乾棗法：新菰蔣，露於庭，以棗著上，厚三寸，複以新蔣覆之。凡三日三夜，撤覆露之，畢日曝，取乾，納屋中。率一石，以酒一升漱著器中，密泥之。經數年不敗。’”

《本草衍義》曰：“青州，棗去皮核，焙乾，為棗圈，尤為奇果。”棗油法：鄭玄曰：‘搗棗實，和，以塗繒上，燥而形似油也。’棗脯法：切棗曝之，乾如脯也。

作酸棗麨法：多收紅軟者，箔上日曝令乾。大釜中煮之，水僅自淹。一沸即漉出，盆研之。生布絞取濃汁，塗盤上或盆中。盛暑日曝使乾，漸以手摩挲，取為末。以方寸匕投一碗［水］中，甜酸味足，即成美漿。遠行用和米麨，饑渴俱當也。

夫棗，詠於《詩》，記於《禮》，不特為可薦之果，用以入藥，調和胃氣，其功不少。今南北皆有之。然南棗堅燥，不如北棗肥美。生於青、晉、絳州者尤佳。太史公稱“安邑千樹棗，……其人與千戶侯等”，則棗之為利，顧不溥哉？