作醬法第七十·肉醬法
牛、羊、麞、鹿、兔肉皆得作。取良殺新肉，去脂，細剉。（陳肉乾者不任用。合脂令醬膩。）曬麴令燥，熟擣，絹簁。大率肉一斗，麴末五升，白鹽兩升半，黃蒸一升，（曝乾，熟擣，絹簁。）盤上和令均調，內甕子中。（有骨者，和訖先擣，然後盛之。骨多髓，既肥膩，醬亦然也。）泥封，日曝。寒月作之。宜埋之於黍穰積中。二七日開看，醬出無麴氣，便熟矣。買新殺雉煮之，令極爛，肉銷盡，去骨取汁，待冷解醬。雞汁亦得。勿用陳肉，令醬苦膩。無雞、雉，好酒解之。還著日中。
牛、羊、麞、鹿、兔肉皆得作。取良殺新肉，去脂，細剉。（陳肉乾者不任用。合脂令醬膩。）曬麴令燥，熟擣，絹簁。大率肉一斗，麴末五升，白鹽兩升半，黃蒸一升，（曝乾，熟擣，絹簁。）盤上和令均調，內甕子中。（有骨者，和訖先擣，然後盛之。骨多髓，既肥膩，醬亦然也。）泥封，日曝。寒月作之。宜埋之於黍穰積中。二七日開看，醬出無麴氣，便熟矣。買新殺雉煮之，令極爛，肉銷盡，去骨取汁，待冷解醬。雞汁亦得。勿用陳肉，令醬苦膩。無雞、雉，好酒解之。還著日中。