脯腊第七十五·作脆腊法

（臘月初作。任為五味腊者，皆中作，唯魚不中耳。）白湯熟煮，接去浮沫；欲出釜時，尤須急火，急火則易燥。置箔上陰乾之。甜脆殊常。