脯腊第七十五·作浥魚法

四時皆得作之。）凡生魚悉中用，唯除鮎、鱯（上，奴嫌反；下，胡化切。）耳。去直鰓，破腹作鮍，淨疎洗，不須鱗。夏月特須多著鹽；春秋及冬，調適而已，亦須倚鹹；兩兩相合。冬直積置，以席覆之；夏須甕盛泥封，勿令蠅蛆。（瓮須鑽底數孔，拔引去腥汁，汁盡還塞。）肉紅赤色便熟。食時洗卻鹽，煮、蒸、炮任意，美於常魚。（作鮓、醬、爊、煎悉得。